18 especiarias que Gordon Ramsay sempre tem em sua despensa

Gordon Ramsay, um nome que evoca excelência gastronômica em suas diversas formas, conquistou uma impressionante variedade de reivindicações de fama. Desde sua presença carismática - embora controversa - em programas de culinária populares como "Kitchen Nightmares" até seus restaurantes aclamados pela crítica que apimentam o mundo, a influência de Ramsay no cenário culinário americano e europeu tem sido realmente notável. Mas não se deixe enganar pela personalidade impetuosa que invadiu as telas de televisão; sob o exterior intenso encontra-se um chef cuja dedicação ao artesanato vem antes de tudo.

Não só isso, mas seu estilo é amplo. Embora tenha formação em culinária clássica francesa, é amplamente visto, na TV e em seus restaurantes, preparando pratos de todo o mundo, inclusive com influências tailandesas, indianas e chinesas. Não é nenhuma surpresa, então, que sua prateleira de temperos, em casa e no trabalho, reflita essa ampla variedade culinária. Vamos dar uma olhada no que podem ser esses temperos e como você pode usá-los.

Embora o sal não seja tecnicamente um tempero (já que não vem de uma planta), é um ingrediente essencial em qualquer tempero. Mas é mais do que apenas salpicar um pouco de sal na comida durante ou após a preparação dos alimentos. O sal atua sobre os alimentos de diferentes maneiras ao longo do processo de cozimento, por isso é importante saber quando e como utilizá-lo. Por exemplo, se você salgar vegetais aguados antes de começar a cozinhá-los, poderá retirar um pouco dessa água com antecedência, evitando que fiquem encharcados.

Na mesma linha, Gordon Ramsay salga o alho fatiado antes de cortá-lo. Como ele explica no YouTube, ele faz isso porque o sal extrai a umidade do alho, facilitando a picagem. Não se trata de sabor, mas de técnica. Mas para algo mais baseado no sabor, saiba que Ramsay também gosta de usar sal para criar uma mistura de temperos cítricos com sal. Você pode prepará-lo amassando sal grosso com limões Meyer. Use-o em frango, peixe, ovos escalfados e muito mais.

É importante manter um pouco de pimenta na despensa para dar aquele toque natural aos seus pratos. Mas faz diferença se a pimenta é pré-moída ou moída na hora a partir de grãos inteiros de pimenta, e Gordon definitivamente se enquadra na última categoria. Em particular, Ramsay sugere usar um moinho de pimenta e ajustar a parte superior para mudar a aspereza da moagem. Por exemplo, ele recomenda usar um solo fino para sopas e molhos, onde você não quer triturar bolas duras de pimenta, e um solo médio para temperos gerais. O solo mais grosso deve ser reservado para os pratos mais substanciais, como o bife.

Além disso, se quiser um sabor mais forte, o melhor é optar pela pimenta preta, pois a verde e a branca têm sabor mais suave. E por falar em sabor suave, a pimenta pré-moída é suave, para dizer o mínimo. Quanto mais tempo o material moído fica exposto ao oxigênio, mais rápido o sabor se dissipa; portanto, se estiver na sua despensa há algum tempo, provavelmente está fraco e quase sem gosto.

Outro alimento básico da despensa de Gordon Ramsay é o cardamomo, um dos principais ingredientes do garam masala. Mas é muito mais versátil que isso. Nesta receita de rutabaga (rutabaga, em inglês americano) e sopa de cardamomo de seu canal no YouTube, ele só precisa de uma colher de sopa de sementes de cardamomo para perfumar o prato. Ele apenas os esmaga levemente para extrair ainda mais o que ele chama de essência “limpadora” de eucalipto desses frutos. Ele também aconselha adicionar noz-moscada ao produto final para complementar o cardamomo.

Você também pode usar cardamomo em uma série de outros pratos doces e salgados. Coloque-o em sua mistura de temperos para este ensopado indiano de uma panela ou adicione um toque diferente aos seus típicos lotes de muffin de mirtilo de verão, incluindo um pouco de cardamomo. Apenas certifique-se de encontrar cardamomo moído ou de moer as vagens em um moedor de especiarias antes de adicioná-las aos ingredientes secos.

Se você não gosta de comida picante, provavelmente não precisa desse item, mas se precisar, sua despensa não ficará completa sem ele. Ramsay gosta de comidas picantes, por isso, como disse à Masterclass, considera-as um item essencial para ter à mão. Em particular, ele o usa para fazer seu café e chili esfregar a costela, cobrindo a carne com o chili e colocando-a em uma frigideira por 8 a 10 minutos a 390 graus Fahrenheit. Esteja ciente de que quanto mais tempo você deixar a mistura, mais tempero o bife terá, portanto, uma palavra para o sábio.