Carta: Jonnycakes são uma verdadeira tradição de Rhode Island

É ótimo saber que Kevin McCloskey e o South Kingstown Land Trust estão preservando a tradição de moer farinha de jonnycake no Samuel E. Perry Grist Mill em Moonstone Beach Road. (“McCloskey espera transmitir a paixão pelo moinho de milho”, The Independent, 13 de julho de 2023)

Bob e Diane Smith eram excelentes administradores da propriedade e, aliás, faziam ótimos jonnycakes em vários festivais e eventos.

Tradicionalmente em Rhode Island, o bolo de fubá é escrito sem o “H” se for feito de milho duro de capa branca nativa e com o “H” se não for. Na verdade, foi aprovada uma lei de Rhode Island sobre isso, mas não consegui determinar se ela ainda está em vigor.

Devo fazer exceção a algumas outras nuances desta história. Os jonnycakes de Rhode Island nunca são assados; eles são fritos em uma frigideira. Embora a etimologia do termo “jonnycake” ou “johnnycake” não seja clara, acredito que foi assim chamado porque viajavam bem.

É certamente verdade que os colonos se apropriaram desta e de outras práticas alimentares dos Narragansetts e de outras tribos. Mas acho que é um exagero dizer que os colonos “roubaram” milho duro dos nativos americanos.

A partir do momento em que os peregrinos chegaram a Massachusetts, os nativos americanos compartilharam milho com eles. Esta e outras generosidades mantiveram os europeus vivos.

A prática indiana era moer a farinha manualmente com um almofariz e um pilão. Os colonos construíram moinhos para que o milho pudesse ser moído em maiores quantidades.

Os nativos americanos ferviam milho em água ou caldo, de acordo com a edição recentemente revisada do Museu Tomaquag de “A Key into the Language of America”, de Roger Williams. Mais tarde acrescentaram leite e manteiga, fornecidos pelos colonos.

O jonnycake como tradição deve ser visto como algo que nos une, um alimento que todos concordamos ser culturalmente importante para Rhode Island.

Betty J. Cotter

Shannock

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