Receita de camarão com pimenta vermelha

Este prato é chamado de “camarão assado” em Kerala, um estado na costa de Malabar, na Índia, onde o prato se originou, porque o método de fritar carne ou frutos do mar em uma frigideira quente é chamado de “assar”, explica Maya Kaimal em seu livro de receitas “Sabor Indiano Todos os Dias”. Os camarões são esfregados com especiarias e depois cozidos em um molho espesso abrilhantado com pimenta em pó da Caxemira. É finalizado com um tadka (também chamado de tarka, chaunk, baghaar ou thaalippu entre outros nomes). Para preparar este prato com mais eficiência, prepare os ingredientes do molho depois de temperar o camarão e coloque-os perto do fogão para que tudo fique ao seu alcance.

Nota: Para esmagar as sementes de erva-doce, use um almofariz e um pilão para triturar as sementes até formar um pó grosso. (Como alternativa, use um moedor de especiarias para pulsar as sementes de 6 a 7 vezes ou pique-as com uma faca de chef.) Reserve.

Onde comprar: Folhas de curry frescas e congeladas e pimenta em pó da Caxemira podem ser encontradas nos mercados indianos e online.

Armazenamento: Leve à geladeira por até 2 dias.

Substituições: Se você não tiver pimenta em pó da Caxemira, use uma mistura de 3 partes de páprica doce para 1 parte de pimenta caiena.

Adaptado de “Indian Flavor Every Day” de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Tempere o camarão: Seque os camarões e coloque-os em uma tigela média. Se preferir que as caudas sejam removidas, retire-as. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta em pó, a pimenta e o açafrão. Adicione a mistura de especiarias ao camarão e misture bem. Reserve enquanto prepara o molho.

Faça o molho e o tadka: Coloque a cebola pré-medida, o alho, o gengibre, a pimenta, a água, o extrato de tomate, o coentro, a pimenta em pó, o garam masala, o sal e a semente de erva-doce perto do fogão, para que tudo esteja pronto para ser colocado rapidamente na frigideira.

Em uma frigideira grande ou wok em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de coco até brilhar. Adicione a cebola e frite até começar a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos, ajustando o fogo conforme necessário. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a água, a pasta de tomate, o coentro, a pimenta em pó, o garam masala, o sal e as sementes de erva-doce e cozinhe, mexendo sempre, até ficar homogêneo e perfumado, por cerca de 2 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto e acrescente o camarão temperado, mexendo sempre até que o camarão enrole e fique rosado e opaco, cerca de 5 minutos. (Camarões menores levarão menos tempo.) Este é um curry mais seco, mas se estiver muito seco e grudado na panela, adicione água, 1 colher de sopa de cada vez, até obter um molho espesso e pegajoso que grude principalmente no camarão . Retire do fogo.

Em uma frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco restante até brilhar. Adicione as folhas de curry e frite até que estalem e comecem a enrolar, alguns segundos. Despeje sobre os camarões na frigideira e sirva em estilo familiar, com arroz como acompanhamento.

Por porção (1 xícara de camarão e molho)

216

7g

183 mg

11g

1g

25g

9g

752 mg

2g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Adaptado de “Indian Flavor Every Day” de Maya Kaimal (Clarkson Potter, 2023).

Testado por Ann Maloney.