Como Thum Tua

Por Arnold Myint

4,0

(1)

Tempo ativo

10 minutos

Tempo total

10 minutos

Quando eu era mais jovem, voltava para casa das férias de verão na Tailândia com vontade de comer som thum, uma popular salada de mamão verde que eu comia durante minhas viagens. Mas na minha cidade natal, Nashville, o mamão verde não era facilmente acessível naquela época, então minha mãe fez funcionar com o que ela tinha, saciando meu pedido de salada sem sacrificar as notas distintas de um clássico som thum. A solução da minha mãe? Usar cenoura e/ou feijão verde no lugar do mamão. Aceitei respeitosamente esta como a alternativa mais próxima (e melhor) no meu estado sem litoral no sul do país. No entanto, e com grande ironia, durante as férias anuais em família, encontrei-me em um restaurante sofisticado onde me serviram uma cenoura som thum: a versão do restaurante nas versões de mamão verde. Muitos anos depois, ainda me pego usando uma das alternativas confiáveis ​​​​do mamão da minha mãe - feijão verde - para fazer este prato, não apenas por uma questão de acessibilidade, mas porque a textura e o sabor são realmente de nível superior (talvez minha mãe fosse uma criadora de tendências?) .

Som thum tem muitas variações específicas da região. No centro da Tailândia (Bangkok), de onde vem minha família, o som thum Thai é feito com molho de peixe, amendoim e camarão seco - provavelmente a versão mais sutil. Som thum pa la, feito com peixe fermentado ou caranguejo, está associado à região nordeste de Isaan, na Tailândia, onde também é incorporada berinjela tailandesa crua, enquanto som thum kapi, feito com pasta de camarão, é comum em regiões do sul como Songkla e Surat Thani. Apesar dessas diferenças, existem semelhanças fundamentais entre açúcar de palma, tomate, pimenta tailandesa, alho cru e fatias de limão com casca que, uma vez combinadas em um almofariz e pilão, criam um nirvana de sabor incomparável. Som thum é ótimo como acompanhamento de frango grelhado ou carne de porco grelhada e é comumente consumido com fatias de repolho e arroz pegajoso.

Se a mistura começar a espirrar enquanto você quebra, coloque um pano de prato sobre o almofariz e o pilão e continue batendo para evitar bagunça. Se você não tiver um almofariz e um pilão, use um saco com zíper e um rolo de massa para esmagar os ingredientes.

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Molho de peixe

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Camarão seco

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Almofariz e pilão

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4 porções

Combinar3 pimentas tailandesas, caules removidos,6 dentes de alho,¼ xícara de camarão seco, e ¼ xícara de açúcar de coco granulado ou 1,5 onças. açúcar de coco integral, picado grosseiramente, em um pilão e bata com o pilão até que o açúcar se dissolva ligeiramente e as pimentas, o alho e o camarão sejam esmagados até formar uma pasta texturizada, 1–2 minutos.

Corte1 limão em oitavos para fazer fatias. Esprema o suco de 3 fatias no almofariz e no pilão e adicione as fatias espremidas. Reserve as 5 fatias restantes.Adicione ¾ xícara de tomate cereja (cerca de 4 onças)e bata para esmagar as fatias de limão e quebrar os tomates, 1–2 minutos.

Adicionar 2 colheres de sopa. molho de peixe, 2 colheres de sopa. suco de limão fresco, e um quarto de1 quilo de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 2 " e bata até que o feijão verde se quebre ligeiramente. (Deve haver uma quantidade significativa de suco neste ponto.) Adicione um punhado de feijão restante de cada vez, batendo após cada adição e transferindo para uma tigela grande conforme necessário, até que todos os feijões verdes estejam quebrados.

Adicionar¼ xícara de amendoim torrado e salgado e esmague apenas para esmagar levemente. (Não triture demais; isso dará à salada uma textura farinhenta.) Se trabalhar em lotes, misture tudo em uma tigela.

Prove o som thum e adicione mais açúcar de palma, se necessário. Esprema o suco das fatias de limão reservadas a gosto. Transfira o som para uma tigela grande e rasa e cubra com amendoim torrado e salgado picado, se desejar. Servir com