Receita de Atum Cru

Se você acha que as flores são apenas para chá, pense novamente.

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45 minutos

Por Molly Levine

Publicado em 11 de agosto de 2023

Por Molly Levine

Publicado em 11 de agosto de 2023

No Vale do Hudson, em Nova York, o auge do verão significa que as primeiras alfaces e verduras saudáveis ​​da primavera são finalmente substituídas por ervas mais delicadas e vegetais tenros em barracas de beira de estrada fornecidas por produtores locais como a Fazenda Migliorelli. Este crudo com óleo de camomila e salada de pepino é uma celebração dessas delícias sazonais indescritíveis. Embora “óleos” muitas vezes impliquem infusões ou tinturas, este é um prato incrivelmente simples que pouco faz para manipular as flores frescas. A única ferramenta necessária é uma das mais antigas: um almofariz e um pilão. Esta receita de crudo de atum também deixa muito espaço para adaptação e substituição. “Sou um defensor do abastecimento, por isso espero até que o atum seja pescado em Montauk por pescadores em quem confio”, explica a chef Molly Levine, da Westerly Canteen. “Esta receita pode facilmente ser substituída por sorte, ou linguado da Costa Oeste, ou qualquer outro peixe delicado que você comeria cru.”

Se você não conseguir flores frescas de camomila, hissopo de erva-doce, erva-doce ou flores de endro são excelentes substitutos.

Apresentado em“Nosso novo uísque single malt favorito vem de… Nova York?”por Shane Mitchell.