Como fazer estou aí

O clássico alimento tailandês, quente e crocante, foi considerado a melhor salada do mundo – veja como prepará-la em nove etapas fáceis

Esta salada tailandesa crocante, viciante e picante é o prato perfeito para o alto verão, onde quer que você esteja, satisfazendo os desejos duplos pelas propriedades refrescantes dos vegetais frescos e pelo toque revigorante do calor da pimenta. O molho salgado e picante é tão delicioso que não precisa de nada mais do que um pouco de arroz pegajoso para absorvê-lo.

Preparação25 minutosCozinhar8 minutosServe4

2 colheres de sopa de camarão seco– veja o passo 1 (opcional)3 colheres de sopa de amendoim 2 dentes de alho 1 pitada de sal grosso 2-6pimenta olho de pássaro vermelho, ou outras pimentas picantes, dependendo do seu grau de bravura3 feijões cobraou 12 feijões franceses10 tomates cereja, ou 5 maiores275g de mamão verde(cerca de 1 fruta média) – veja passo 51 limão cortado em rodelas, mais 3 colheres de sopa de suco de limão fresco1 colher de sopa de água de tamarindo– veja o passo 72 colheres de sopa de molho de peixe(à base de plantas, se necessário3 colheres de sopa de açúcar de palma raspado, ou coco ou açúcar mascavo claro e macio

Existem algumas coisas aqui que, embora não sejam especialmente difíceis de encontrar, provavelmente exigirão uma visita a uma mercearia ou site especializado no sudeste asiático. Os camarões secos são o que conferem a este prato a sua qualidade umami distinta. Se você não conseguir encontrá-los, adicione molho de peixe extra na etapa 8 a gosto – versões veganas estão disponíveis.

Lave o camarão, se for usar, e seque. Coloque uma frigideira pequena em fogo médio-alto e frite o camarão, mexendo, por cerca de quatro minutos, até ficar crocante. Coloque em uma tigela, adicione os amendoins (de preferência não os salgados, embora a maioria dos tipos de barra com cobertura de chocolate funcione aqui) na frigideira e frite-os também, sacudindo a frigideira até que estejam dourados. Coloque em uma tábua e pique grosseiramente.

Descasque e corte o alho, coloque num pilão com o sal e triture até formar uma pasta. Adicione o camarão e dois terços do amendoim e amasse até formar uma pasta áspera. Retire os talos das pimentas (retire também a casca e as sementes, se preferir menos calor) e pique grosseiramente. Adicione ao almofariz e amasse com o pilão; se você quiser que seu som tam fique bem picante, bata para quebrá-lo na pasta

Cubra e cauda os feijões (nota: os feijões-cobra também são vendidos como feijões de um metro de comprimento) e depois corte-os em pedaços de aproximadamente 1 cm. Corte os tomates cereja ao meio (se usar uma variedade maior, corte em pedaços pequenos). Adicione o feijão e o tomate ao pilão e amasse grosseiramente – se estiver muito cheio, trabalhe aos poucos e depois transfira para uma tigela. Não lave a argamassa!

Descasque e retire as sementes do mamão (procure uma fruta verde escura, em vez de uma fruta de casca laranja). A escritora Leela Punyaratabandhu explica que som tam significa simplesmente uma salada amassada, então o mamão pode ser substituído por qualquer outro vegetal crocante, incluindo rutabaga, beterraba, nabo, rabanete, cenoura, repolho, pepino ou chuchu/chow chow (procure este último em lojas especializadas da América Latina ou do Sul da Ásia).

Corte o mamão, ou o que quer que você esteja usando, em palitos de fósforo estreitos. Um descascador de juliana ou uma mandolina seriam úteis aqui, assim como um acessório semelhante em um processador de alimentos ou um triturador de mamão feito sob medida, mas uma faca afiada e um pouco de paciência servirão em seu lugar. (Ralar dá à fruta uma textura grossa e levemente pastosa, o que não é o ideal.)

A água de tamarindo é feita mergulhando a polpa de tamarindo em água fervente e coando os resultados - o site souschef.co.uk tem um bom guia se o seu pacote não tiver instruções. Pastas de tamarindo também estão disponíveis; eles são mais fáceis de usar, mas geralmente são muito mais concentrados, então adicione apenas um pouco de cada vez, a gosto.

Trabalhando aos poucos, amasse levemente os pedaços de mamão no pilão e coloque na tigela com os demais ingredientes triturados. Coloque o suco de limão, a água de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar no pilão (novamente, não lave) e misture até que o açúcar se dissolva. Prove e ajuste conforme necessário: deve ficar um equilíbrio entre azedo, salgado e doce.