FORRAGEADORA URBANA: Poder do pêssego

Pêssegos locais fortalecem um guacamole de verão.

Considere o pêssego. Aquela fruta fofa, redonda e suculenta da estação agora é motivo para comemorar. Uma das frutas domesticadas mais antigas - com 4.000 anos de cultivo - suas origens remontam ao leste da China. Ao longo do tempo, das viagens e do comércio, o «prunus persica» enraizou-se na Ásia, no Mediterrâneo e nas Américas, onde, em Okanagan, foram plantadas as primeiras árvores de fruto em 1857.

O suculento pêssego vem em muitas variedades diferentes - de freestone, donut e Redhaven a Cresthaven e branco - e comido maduro direto da árvore é um sabor sensacional que você deve procurar.

Tortas e sapateiros, conservas, sorvetes e sorvetes, suco de pêssego, néctar e cidra - seus usos para satisfazer nosso paladar são limitados apenas pela nossa imaginação e curiosidade. Adoro-os cortados ao meio e grelhados, servidos com queijo azul local – é um primeiro prato maravilhoso.

A Real Things Pizza em Naramata lançou tortas sazonais de pêssego e presunto, e um molho de pêssego para churrasco atualmente é destaque nas prateleiras da T-Bones. Para uma sobremesa simples de verão, pêssegos recém-cortados são deliciosos, servidos em espumante. Tenho procurado minhas bolhas localmente e, neste caso, dois destaques que encontrei recentemente são o pequeno lote da L-ST Projects e o Pinot Blanc fermentado natural, feito pela promissora enóloga Alyssa Hubert - que também é o fabricante de sidra da Creek & Gully. O segundo espumante pinot blanc é da Bella Wines com seu método tradicional de beber proveniente da vizinha Zeller & Sons Martha's Vineyard.

Corte os pêssegos em copos individuais, misture com um pouco de suco cítrico, adicione espumante para cobrir levemente a fruta e deixe marinar na geladeira por cerca de uma hora. Sirva com creme light ou até mesmo sorvete, e você pode aumentar o sabor pêssego com uma dose de schnapps de pêssego (se você tiver uma garrafa acumulando poeira na prateleira do bar).

Delicioso e refrescante, acompanhado de cupês de espumante.

O pêssego também se enraizou no México, onde a fruta é cultivada em 26 estados do país, sendo Michoacan, México e Chihuahua os maiores produtores.

A culinária mexicana é complexa. Cada um dos 32 estados do México tem pratos e especialidades distintas, muitos apresentando ingredientes indígenas – alguns moles, por exemplo – e outros claramente evidentes da imigração. Um exemplo incrível são os tacos al pastor, um prato mexicano hoje por excelência que foi introduzido pelos imigrantes libaneses como shawarma. Mas seja qual for o motivo, o que comemos aqui como comida mexicana é uma pequena amostra do que é oferecido no México. As salsas vão muito além do pico de gallo recém-picado, chegando às salsas com ingredientes assados, cozidos e defumados. E o guacamole ganha nova vida com pêssegos sazonais.

Encontrei este prato pela primeira vez no livro da falecida Diana Kennedy, My Mexico, a Culinary Odyssey. Uma curiosa aventureira culinária e antropóloga, cozinheira e escritora Kennedy dedicou os últimos 50 anos de sua vida vivendo, viajando e entrevistando cozinheiros de praticamente todas as regiões do país e documentando plantas comestíveis nativas. Ela se identificou como uma “etnogastrônoma” e despertou a paixão pela culinária mexicana em muitos, inclusive eu.

O prato, documentado no livro de receitas como guacamole chamacuero, vem da pequena cidade de Comonfort, situada entre Celaya e San Miguel de Allende e é creditado à cozinheira Senora Leticia Sanchez. Antiga receita de família, é feita quando os pêssegos, as uvas e as romãs estão maduros nos pomares locais. (Uvas e romãs também foram introduzidas no México.) Pimentões, cebola branca e sal são primeiro esmagados em um almofariz e pilão de pedra vulcânica - picados finamente à mão também são bons - a polpa do abacate maduro é dobrada, junto com os pêssegos picados, cortados ao meio uvas verdes e suco de limão e polvilhado com sementes de romã vermelha. Como não há romãs disponíveis localmente no momento, eu as omiti. Servi o guacamole com chips de tortilla, mas a curiosidade me fez servir em outra ocasião com linguado grelhado.