O que é Mace Spice? (+ Como usar)

O que é tempero de macis? O tempero Mace é como o primo atrevido da canela! É a cobertura vermelha vibrante das sementes de noz-moscada.

Traz um toque de sabor quente, doce e levemente picante aos seus pratos.

Vejamos tudo o que você precisa saber sobre esse saboroso tempero. Desde suas origens e sabor até seus diversos usos na cozinha, exploraremos os prós e contras do tempero de macis.

Então, se você está pronto para apimentar seu jogo de culinária, continue lendo!

O tempero Mace é um tempero altamente valorizado que vem da camada externa rendada (aril) da semente de noz-moscada.

É comumente usado em uma variedade de cozinhas em todo o mundo. Você o encontra na Índia, no Oriente Médio, na Europa, no Sudeste Asiático e no Caribe.

De biryanis e caril a bolos e doces, a maça tem sido usada na culinária há séculos.

Em termos de benefícios para a saúde, o tempero de macis é rico em antioxidantes. Ele também contém vitaminas e minerais como cálcio, ferro e vitamina C.

Possui um perfil de sabor quente, doce e levemente picante. É semelhante à noz-moscada, só que mais delicada.

Apresenta aroma levemente floral e de nozes, com notas de canela e cravo.

Quando usado em pequenas quantidades, pode adicionar vigor a pratos doces e salgados sem sobrecarregar os outros sabores. Também é valorizado por conferir aos pratos seu tom laranja brilhante, semelhante ao açafrão.

Porém, tenha cuidado, pois grandes quantidades de macis podem ter um sabor ligeiramente amargo.

O tempero Mace tem uma longa história que remonta aos tempos antigos.

Originou-se nas Ilhas Molucas da Indonésia, também conhecidas como Ilhas das Especiarias. Eles eram uma importante fonte de especiarias valiosas, como noz-moscada e cravo.

Os antigos comerciantes árabes trouxeram estas especiarias para o Médio Oriente e depois para a Europa. Eles se tornaram altamente valorizados por seus usos medicinais e culinários.

Acreditava-se que Mace trazia muitos benefícios à saúde, como melhorar a digestão, aliviar náuseas e reduzir a inflamação.

Existe apenas uma variedade de maça. Mas o sabor e o aroma da especiaria podem variar de acordo com o local onde ela é cultivada.

Mace cultivado nas Índias Ocidentais, especialmente em Granada, é conhecido por ter um sabor quente de nozes. Possui notas de canela e cravo. Suas lâminas são normalmente de cor amarelo-alaranjada.

Mace da Indonésia, onde a noz-moscada é nativa, tem uma tonalidade vermelho-laranja. Tende a ser menos pungente e mais floral. Tem um sabor mais leve e doce com notas cítricas.

A maça indiana, também conhecida como Javithri, tem um sabor único, doce e terroso, com um sabor levemente amargo.

Mace está disponível em duas formas, inteira e moída. A maça inteira é conhecida como lâmina de maça e é seca antes de ser vendida. A maça moída é feita moendo as lâminas da maça seca até formar um pó fino.

A maça pronta é mais fácil de usar e está mais disponível nas lojas. Mas deteriora-se mais rapidamente do que lâminas inteiras de maça. Os óleos essenciais da maça eventualmente perdem sua potência e tornam-se obsoletos quando moídos.

Se você quiser experimentar todo o sabor da maça, compre a lâmina inteira e triture você mesmo. Você pode fazer isso usando um moinho de especiarias, um almofariz e um pilão ou um moedor de café.

Uma lâmina de maça é potente o suficiente para dar sabor a uma refeição para quatro a seis pessoas. Observe que 1 colher de sopa de lâminas de maça equivale a 1 colher de chá de sua forma moída.

Este tempero versátil pode ser usado de várias maneiras para dar sabor às suas refeições.

Cozinhando com lâminas inteiras de maça

Cozinhe lâminas inteiras de maça em óleo junto com outras especiarias, como cravo, canela e cardamomo. Você pode usar o óleo temperado para dar sabor a uma variedade de pratos. Adicione as lâminas para dar sabor ao arroz, caldos e pratos cozidos no vapor.

Cozinhando com Mace em Pó

O pó de macis é uma maneira conveniente de adicionar o sabor característico do macis aos seus pratos. Polvilhe maça moída em frutas como pêssegos, maçãs, melões, abacaxis e nectarinas. Ou adicione-o a bolos, como massa folhada, biscoitos, biscoitos e bolos. Mace complementa especialmente sobremesas com cerejas ou chocolate.